范秋娟笑呵呵的应着去烧水了。

金甜甜手上利索的操作着。

“卷凉皮儿要做的就是蒸皮子了。”

“这凉皮儿做法简单的很。”

“普通面粉七两，澄面三两，水量要用的多一点儿，两斤左右。”

“因为这卷凉皮儿的皮子要求更薄，更透。”

“先使劲儿搅，把面里面的疙瘩掺开。”

“再继续加水，把面浆调稀。”

“面浆里面没有生粉疙瘩，调出来的面浆更均匀，更细腻。”

“你看一下我调好浆的这个稀稠度。”

“下面就和烫凉皮儿蒸凉皮儿一样。”

“就用我带来的这个锣就行，锣里刷上油，上浆，摇一摇铺匀。”

“进开水锅轻轻转一下，立马提起来。”

“再次摇匀，二次摇匀后进开水锅。”

“上盖，大火压住气，约摸九弹指间（一分半钟），开盖。”